Ядрица представляет собой цельные зерна. Во время обработки этого типа крупы она не разрушается, только теряет свою “шубку” - лузгу. Большинство людей под этим названием знают именно гречу, хотя в мире существуют и другие виды ядрицы: пшеничная и полба.
Гречка-ядрица, в свою очередь, делится еще на несколько разновидностей: жареная, сырая, зеленая.
Чаще всего гречка ядрица встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
В магазинах чаще можно встретить жареную. Она проходит сильную тепловую обработку, теряя большую часть полезных веществ. Делается это для безопасности - подобным образом крупа очищается. Внешний вид такой гречки - темный, яркий, для покупателя более привлекательный и аккуратный. В ней меньше мусора (в дорогих сортах совсем нет).
Сырая гречка выглядит менее презентабельно. Она бледная, неяркая, и мусора в ней много. Начнешь перебирать два стакана, полгорстки точно выбросишь в мусорку. Но за счет того, что она проходит более скромную обработку, в ней сохраняется больше всего полезного. Ее можно проращивать, что особо ценится любителями здорового питания.
Хотя для проращивания лучше остановить выбор на зеленой ядрице. Из всех трех она самая “живая”. Для варки каш и гарниров она тоже подходит, впрочем. Хотя если ты привыкла к классическому вкусу гречки, к зеленой надо привыкнуть.
Министерство сельского хозяйства РФ
Федеральное государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
Пермская государственная сельскохозяйственная
Академия имени академика Д.Н. Прянишникова
Кафедра товароведения и товарной экспертизы
Курсовая работа
по дисциплине товароведение и экспертиза зерномучных товаров
на тему «Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица»
Выполнила:
студентка III курса гр. ТВ 31
Котугина Д.Ю.
Проверил:
доцент Н.А. Хлюпина
Пермь 2009 г.
Введение…………………………………………………………….……………..3
1. Краткая история………………………………………………….………...…...4
1.1 Обзор российского рынка гречи.……………………………….……………4
1.2 Характеристика гречи как продукта питания…………………...……..........6
1.3 Сырье для производства гречи…….…………….………………..…….........7
1.4 Технология производства…………………………………………..…….......8
1.5 Химический состав и пищевая ценность гречи.…………………..………...9
1.6 Показатели качества гречи в соответствии с ГОСТом…………….….…..11
1.7 Упаковка, маркировка и хранение…………………………………..……...15
1.8 Возможные дефекты и болезни гречи, их причины возникновения.….....16
1.9 Процессы, происходящие в гречи при хранении…………………….…....17
1.10 Идентификация и фальсификация гречи…….……………………….…..18
2. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица…………………...….22
Заключение…………………………………………………………………….....24
Список использованной литературы…………………………………………...25
Введение
Здоровье является состоянием полного физического, душевного и социального благополучия. Поэтому многие люди очень часто задумываются о том, что они употребляют в пищу.
Крупа – это частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых.
Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15кг в год на человека.
Крупы являются важным объектом внутренней и международной торговли, поскольку они пользуются повседневным спросом.
Гречка – ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови. Гречка содержит витамины В1, В2, РР, Р, а также витамин рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм.
Целью данной курсовой работы является установление соответствия органолептических показателей крупы гречневой ядрица требованиям ГОСТа.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
1.Изучить особенности морфологического строения, химический состав и пищевую ценность гречи.
2. Проанализировать рынок сбыта данного продукта.
3. Изучить факторы, влияющие на качество гречневой крупы.
Для исследования объекта был использован органолептический анализ двух образцов гречи.
При написании данной курсовой работы были использованы следующие источники: учебные пособия, статьи из научных журналов.
1. Краткая история
Название гречневой каши уходит корнями в ее византийское прошлое. А если заглянуть еще дальше вглубь веков, то окажется, что родина гречки – лесные поляны в Гималаях, где в диком виде ее можно встретить и сейчас на высоте более 3500 метров. Посевную же гречку в далекие времена возделывали волжские болгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам.
Родиной гречихи считаются горные районы восточной части Азиатского материка. В Монголии, Сибири и в Приморье и сейчас встречаются наибольшее число географических популяций вида татарской гречихи. В странах стародавней культуры - Китае, Японии и Корее, гречиху культивируют с давних времен. Из этих стран культура гречихи постепенно перешла в Центральную Азию. В Европе эта культура сравнительно молодая. Считается, что в Восточную Европу гречиха была занесена во время нашествия татар в XIII веке. В России сведения о ней записаны в «Домострое» - первом русском руководстве по ведению хозяйства, автором которого является священнослужитель Сильвестр. В Западную Европу культурная гречиха попадает двумя путями - с востока из России и с юга - через Малую Азию c крестоносцами и арабами. По-французски гречиху называют “le ble sarrasin”, что значит сарацинский, или арабский хлеб. В Германию, как полагают, гречиха попала из России через Польшу, и упоминание о ней в литературе встречается только в 1436г., а во французской и голландской литературе еще позже.
1.1 Обзор российского рынка гречи
Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. В России имеется достаточная сырьевая база для производства всех видов круп, кроме риса, который является импортозависимой культурой. Выращиванием крупяных и зерновых культур в России занимается 8360 предприятий.
Рисунок 1. Доли разных круп в общем объеме производства в России, 2007г., % (по данным Росстат, ИКАР)
На рисунке 2 представлены доли основных федеральных округов – производителей гречневой крупы за 2008 год.
Рисунок 2. Доли основных федеральных округов – производителей гречневой крупы, 2008 год
Анализ рисунка 2 показывает, что на долю четырех основных федеральных округов – производителей гречневой крупы приходится почти 100%. Основными производителями гречневой крупы являются Сибирский и Центральный федеральные округа, доли которых занимают в общероссийском производстве круп соответственно 31% и 28%. Основными регионами – производителями гречневой крупы являются Алтайский край, доля которого в 1-ом полугодии 2008 года составляла в общероссийском производстве гречневой крупы 30%, Республика Башкортостан – 9%, Ростовская обл. – 8%, Брянская обл. – 7%, Воронежская обл. – 7%, Оренбургская обл. – 7%, Тульская обл. – 6,5%.
Несмотря на незначительное прогнозное сокращение выпуска крупы в 2009 году (10-13%), в ближайшей перспективе спрос на нее будет только усиливаться. Потребление крупяных и зерновых культур будет обеспечиваться благодаря росту производства российских производителей, в том числе продукции с высокой добавленной стоимостью, уменьшению реальных располагаемых доходов населения и сокращению импортных поставок. Кроме того, усилятся процессы консолидации активов.
Толчком развития рынка станет поэтапная реализация государством Программы «Развитие сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы».
1.2 Характеристика гречи как продукта питания
Гречиха - одна из важнейших крупяных культур. Сопутствующие продукты при изготовлении крупы ядрицы - крупа продел и отходы в виде мучки и лузги. Из зерна гречихи получают также различной крупности шлифованную смоленскую крупу, используемую в диетическом питании детей и муку, используемую для блинов. Зерно гречихи используют при изготовлении дешевых сортов шоколада. Мучка и лузга скармливаются животным. Зола соломы идет на производство поташа.
Гречиху используют также как медоносную культуру, для получения гречишного меда.
Гречиха все больше приобретает значение важного лекарственного растения: в растениях гречихи содержится рутин, который успешно используется при лечении заболеваний сердечно-сосудистой и нервной системы. В гомеопатии эссенцию из растения в стадии созревания семян применяют от экземы и ревматизма. Отвар из листьев и цветков используют для лечения сахарного диабета. Крупа - диетический продукт, полезна при заболевании печени, почек, хорошо усваивается в сочетании с молоком.
Из гречневой крупы готовят супы, каши (с луком и грибами), запеканки, а из муки - вареники, лепешки, галушки.
Гречневая крупа быстро разваривается (10-20мин), увеличиваясь при этом в объеме в 4-5 раз. Высокая пищевая и потребительская ценность гречневой крупы обуславливает ее исключительную роль в питании.
1.3 Сырье для производства крупы гречневой ядрица
Род гречихи (Fagoryrum Gaertn.) принадлежит к семейству гречишных (Polygonaceae). Выделено 4 вида гречихи. Наиболее известны в практике сельского хозяйства два вида. Это гречиха культурная (F. esculentum) и гречиха татарская (F.tataricum).
Это однолетние травянистые растения, с голым ветвящимся стеблем и стержневым корнем, крупными (стреловидно-сердцевидной формы) и блестящими листьями, поочередно расположенными на стеблях. Плод - трехгранной формы орешек с острыми или тупыми гранями.
Татарская гречиха менее требовательна к условиям произрастания, чем культурная, и ее недолгое время выращивали в некоторых районах южной части Сибири. Однако она не оправдала себя как крупяная культура (у нее плоды более мелкие и толстокожие), и в настоящее время расценивается как злостный засоритель культурной гречихи.
В границах вида культурной гречихи выделяют два подвида: обыкновенная гречиха и многолистная гречиха. Плоды этих подвидов могут иметь различную форму (бескрылые, крылатые и переходные формы) и окраску.
Гречиха весьма чувствительна как к низким, так и к высоким температурам. Это влаголюбивая культура. Гречиха может расти на различных почвах - от дерноподзолистых песчаных до черноземов и торфяников. Предпочитает кислые почвы.
Гречиха практически совершенно нетребовательна к почве. Поэтому во всех странах мира ее возделывают только на «бросовых» землях: в предгорьях, на пустошах, супесях, на заброшенных торфяниках и т. п. Гречиха культивируется в Западной Европе, Центральной и Малой Азии, России, Америке, Канаде, Тасмании.
Какие именно бывают виды гречки, и чем они отличаются? В зависимости от способа обработки гречка делится на два вида: ядрицу и продел. Ядрица – самая распространенная форма, это цельные ядра гречихи, очищенные от лузги. В такой крупе содержится меньше сора, ее легче промыть. Проделом же называют мелкие расколотые зернышки: витаминов и клетчатки в них меньше, поэтому такая крупа идет в основном в различные производственные добавки. Сейчас в продаже есть еще одна разновидность крупы – это гречневые хлопья. Они мельче, но качественнее продела, потому что делаются путем расплющивания зерен. Многие любят их за очень быстрое приготовление, ведь гречневые хлопья не требуют варки (НТВ): их либо заливают кипятком, либо применяют минимальную тепловую обработку. Существуют также и производные гречневой крупы, например, гречневая мука, которая зачастую применяется кондитерами и пекарями, используются в косметологических целях. По своей консистенции она мало чем отличается от пшеничной муки, разве что только цветом.
Ядрица может быть обжаренная или пропаренная (коричневого цвета разных оттенков), именно такой мы привыкли видеть ее в продаже.
Пропаренная гречка
Очищенное от сорных примесей зерно на 1 час отправляется на отпаривание. В специальный резервуар, где находится гречка, подается пар под давлением 3-и атмосферы, температуры +130°С. Благодаря отпариванию, ядра гречихи легко отшелушиваются от лузги, что и нужно производителю. После отпаривания ядра гречки проходят процедуры шелушения и сепарации. На этом этапе обработки зерна очищаются от лузги, которую удаляют выдуванием.
Затем уже отшелушенное зерно пропускается последовательно через 4-ре вибрационных сита с различным диаметром ячеек, что является калибровкой гречишных ядер. В зависимости от размера и целостности ядер определяются итоговые виды гречки, которые предлагаются покупателям. Причем, чем выше давление пара и длительность обработки, тем сильнее темнеет крупа. Для рассыпчатой каши лучше выбирать именно пропаренную гречку (кстати, по ГОСТу она должна готовиться 15-ть минут).
Обжаренная гречка
C помощью мощного вентилятора горячий воздух высушивает пропаренное зерно. Обжарка добавляет ореховый оттенок вкусу продукта и способствует выведению влаги из крупы, что увеличивает срок хранения гречки. Естественно, далеко не все ценные питательные вещества сохраняются в термически обработанной крупе. Вот и секрет, как получается гречка привычного нам коричневого цвета.
Сейчас все более популярной становится зеленая гречка, не подвергавшаяся термической обработке.
Зеленая гречка.
Производится путем удаления плодовых оболочек без тепловой обработки с применением естественного высушивания. Отличается от жареной гречки мягким ореховым вкусом, насыщенным химическим составом и более широким спектром полезных свойств. В ней сохранена природная энергетика и способность к проращиванию. Она востребована у ценителей здорового образа жизни, вегетарианцев, сыроедов, незаменима в период соблюдения поста.
Срок хранения гречневой крупы варьируется от 18-ти до 24-х месяцев в зависимости от условий хранения. Хранят гречневую крупу в чистых, сухих, хорошо вентилируемых местах, в которых нет вредителей.
В соответствии со стандартами ГОСТа оптимальная температура для хранения крупы гречневой не должна превышать 0-25 градусов тепла, а влажность – находиться на уровне не более 70%.
Качества сырья.
Погодные, климатические условия тоже влияют на качество гречихи, а значит, крупы, полученной из него. При составлении партий гречихи, направляемых на переработку, нельзя допускать смешивания зерна различных видов, типов (размеров, формы, технологических свойств), различной влажности. Из ядер гречихи с посторонним запахом, заплесневелых, самосогретых и с наличием большого количества примесей невозможно получить крупы высокого качества. Недостатки зерна, как правило, передаются крупам. Качественную гречку получают из свежего и хорошо выполнена зерна.
Технологии переработки.
При жестких режимах теплового воздействия происходит распад и потеря количественного содержания витаминов; высокая степень денатурации белка приводит к его деструкции и образованию так называемого нерастворимого плотного «остатка», который не усваивается организмом человека.
Тары для упаковки.
Наиболее часто используемым материалом для фасовки круп являются многослойные пленки из полипропилена и полиэтилена. Они могут представлять собой трехшовные пакеты, пакеты дой-пак, пакеты с боковыми фальцами и т. д. К неоспоримым преимуществам такой упаковки для бакалеи относятся ее устойчивость к различным внешним воздействиям и полная герметичность. Она позволяет не только защитить крупы от порчи во время транспортировки, но и сохранить все их полезные свойства. Другим вариантом является картонная упаковка, которая не выделяет никаких вредных веществ, за счет чего не оказывает негативного воздействия на здоровье человека. Кроме того, картон – это экологически чистый упаковочный материал, утилизация и вторичная переработка которого не оказывает вреда окружающей среде. Место расположения складских помещений.
Гречка плохо переносит солнечный свет, поэтому хранить ее как в домашних условиях, так и в магазине стоит только в затемненных помещениях или в специальной упаковке. В общем случае срок годности пищевой продукции при более низких температурах хранения повышается. Выбирая, где держать гречу, не забудьте, что любая крупа прекрасно впитывает запахи. Поэтому размещайте емкости с ядрицей подальше от продуктов с ярко выраженным ароматом.
Закупка гречневой крупы. Основной регион, который занимаются выращиванием и обработкой этой культуры, – Сибирский федеральный округ, где основной регион-производитель – Алтайский край. Далее идет Центральный, Приволжский и Уральский федеральные округа.
Реализуется крупа гречневая, упакованная по: 0.8 кг, 0.9 кг, 1 кг, 3 кг, 5 кг, 10 кг, 25 кг, 50 кг.
Основные проблемы при покупке гречневой крупы:
1) Оцениваем внешний вид крупы. Запомните: гречка более светлого цвета – самая качественная. Обычно гречневая крупа, прошедшая термическую обработку, обладает более темным цветом и, соответственно, меньшим набором полезных веществ. Самая качественная гречка – светло-золотистого цвета с зеленоватым оттенком.
2) Смотрим на ядра. Ядра гречневой крупы должны быть целостными, без каких-либо вкраплений, повреждений. Половинчатых ядер не должно быть много. У качественной крупы ядра примерно одинакового размера.
3) Обратите внимание на запах. Крупа не должна пахнуть сыростью или плесенью.
4) Также обратите внимание на дополнительные примеси и наличие посторонних зерен в пакете. В пакете не должно быть листьев, шелухи, пыли.
Руководствуясь вышеперечисленными советами, Вы сможете сделать правильный выбор и подобрать действительно полезную гречневую крупу!
Гречневая каша считается одной из самых полезных каш. Это связано с тем, что в гречихе содержатся важнейшие питательные вещества: белки, жиры, углеводы, а также кальций, фосфор, йод, витамины B1 и B2, PP (рутин, который получают промышленным способом из гречневой крупы). Кроме того, гречка содержит много солей железа, лимонную, яблочную кислоты, которые являются катализаторами усвоения пищи.
Гречка – экологически чистый продукт. Она очень питательна и полезна. Эта крупа идеально подходит диабетикам и любителям диет для похудения. Гречка считается национальным русским блюдом. Хотя возделывать впервые ее начали не в России примерно сорок веков назад и в нашу страну завезли намного позже, с тех пор в России эта крупа всегда выращивалась как продукт питания.
Крупа гречневая ядрица – чрезвычайно полезный и питательный продукт, полученный в процессе переработки семян гречихи, родиной которой считается Северная Индия. Многие ученые утверждают, что данный вид крупы (см. фото) стали использовать для приготовления пищи еще пять тысяч лет назад. В XV веке популярность гречневой ядрицы начала набирать обороты на территориях Азии и Ближнего Востока, а уже в семнадцатом столетии вся Европа готовила множество вкуснейших блюд на основе этого продукта.
Многие допускают ошибку, когда думают, что ядрица и гречневая крупа (продел) – это одно и то же. Хоть эти два продукта и получают из гречихи, отличаются они целостностью ядра. Если ядрица представляет собой цельные гречневые зерна, то продел – крупно измельченные. В первом случае гречка является более полезным продуктом, чем во втором.
На сегодняшний день гречневая крупа ядрица продается в трех состояниях:
- сыром – имеет натуральный зеленый цвет;
- обжаренном – обладает коричневым цветом;
- пропаренном (быстроразвариваюшаяся гречка) – окрашена в нежно-коричневый цвет.
В последнем случае крупа готовится буквально за считаные минуты.
Как правильно выбрать и хранить?
Для того чтобы правильно выбрать и хранить гречневую крупу ядрицу, необходимо знать несколько важных правил. Дело в том, что этот продукт подразделяется на три сорта, только один из которых является более качественным и полезным . Всегда рекомендуется покупать гречку 1 сорта.
Помимо этого, при покупке данного вида крупы нужно заострять внимание на размерах и цветах ядрышек. Они должны быть приблизительно одного размера и однородного коричневого цвета. Не рекомендуется покупать гречку, если она обладает слишком темным окрасом. Это означает, что продукт довольно долго подвергался термической обработке для увеличения срока годности. Если в одной упаковке имеются темные и светлые крупинки, то такая крупа приготовится неравномерно. Такой же результат будет, если ядрышки отличаются по калибру.
Хранить крупу гречневую ядрицу нужно в герметично закрытой емкости, поэтому при открытии упаковки гречку рекомендуется перемещать в стеклянную банку и плотно закрывать крышкой. Это поможет уберечь продукт от влаги, а также от насекомых. Ни в коем случае нельзя хранить гречку дольше двух лет.
Применение крупы гречневой ядрицы в кулинарии
Применение крупы гречневой ядрицы в кулинарии довольно многогранно. Она является не только основным блюдом или гарниром. Из этого продукта возможно приготовить очень много вкусных закусок, а также оригинальные начинки для выпечки. Отварная гречка идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами. Многие предпочитают готовить из нее молочную кашу и различные сытные запеканки. В представленной ниже таблице вы найдете несколько рецептов с использованием гречневой ядрицы.
|
Название |
Ингредиенты |
|
|
гречаники |
Сто граммов непропаренной гречки «Экстра», пятьсот граммов свиного фарша, три яйца, одна луковица, пять столовых ложек пшеничной муки, сто шестьдесят миллилитров подсолнечного масла, специи (по вкусу). |
Первым делом доводится до готовности гречка, а тем временем луковица рубится крупными дольками, обжаривается со всех сторон и измельчается мясорубкой. Подготовленный овощ добавляется в фарш, а вслед за ним отправляются специи и одно яйцо. Отварная гречневая крупа перебивается блендером и добавляется в свиную смесь. Все хорошо перемешивается, после чего из фарша делаются небольшие лепешки и обваливаются в муке. В отдельной посуде взбиваются яйца. В них хорошенько окунаются сформированные котлетки и обжариваются на сковороде до готовности. |
|
гречневая запеканка |
Два спелых яблока, по сто граммов гречневой крупы и твердого сыра, три столовые ложки жирной сметаны, семьдесят граммов изюма, два яйца, столовая ложка сахарного песка, десять граммов ванильного сахара, три чайные ложки сока лимона, сто граммов сливочного масла, корица (по вкусу). |
В первую очередь берется сыр и измельчается кухонным комбайном до однородности. На терке с мелкой сеткой измельчаются яблоки и отправляются в сырную смесь. Туда же добавляются сливочное масло и предварительно сваренная гречка. Полученная смесь перебивается блендером, а тем временем в отдельной кастрюле взбиваются ванильный сахар, сметана, обычный сахарный песок, корица и яйца. Готовая яичная смесь добавляется в гречневую массу, туда же отправляется изюм, и все тщательно перемешивается. Полученная заготовка выливается в форму для запекания, ставится в духовку и выпекается двадцать минут при температуре двести градусов. Подается запеканка к столу после остывания. |
|
жульен с гречкой ядрицей |
Один пакетик гречки ядрицы «Мистраль», сто пятьдесят граммов отварного филе курицы, шесть шампиньонов, пятьдесят миллилитров жирных сливок, две чайные ложки сметаны, тридцать граммов твердого сыра, одна луковица, соль и перец (по вкусу), сливочное масло (для обжарки). |
Первым делом нужно отварить гречку. Пока крупа варится, следует порубить частями курицу. На сковороде с растопленным маслом необходимо обжарить лук, грибы, куриное филе. Полученная обжаренная смесь заливается сливками и солится, после чего перемешивается с гречкой и выкладывается в специальные емкости для жульена. Масса смазывается сметаной, посыпается сыром и ставится в духовку на три минуты. Готовое блюдо подается к столу сразу после приготовления. |
Помимо этого, из данного вида гречки готовят первые блюда. Особенно вкусным получается гречневый суп с фрикадельками.
Полезные свойства
Полезные свойства гречневой крупы ядрицы обуславливаются тем, что в ней содержится большое количество витамина В, а также органических кислот и клетчатки. Также данный продукт богат жизненно необходимыми микроэлементами, а именно фосфором, железом, цинком, калием, йодом и другими.
Благодаря тому, что гречневая ядрица насыщена фолиевой кислотой, этой крупой можно вылечить желудочные и кишечные заболевания. Также гречку рекомендуют употреблять в пищу в следующих случаях:
- для профилактики болезней печени;
- при сахарном диабете;
- для лечения лейкемии;
- для укрепления иммунитета;
- для улучшения циркуляции крови.
В гречке ядрице содержатся такие вещества, которые способны выводить из организма тяжелые металлы. А благодаря тому, что в ней нет глютена, этот продукт не может навредить людям, которые больны целиакией.
Крупа гречневая ядрица относится к очень ценным продуктам, причем она ценится не только за приятные вкусовые характеристики, а еще и за полезные качества. Такая гречка полезна абсолютно для любого человека!
С этим злаком связано множество интересных и запутанных легенд. Несмотря на то, что в Европе гречневую крупу считают исконно русским продуктом, это не так. На Руси культура появилась лишь в VII столетии, попав к нам из Греции, и стала называться «греческой крупой». Ее выращиванием занимались греческие монахи, жившие в местных монастырях и скитах.
Это интересно. На Запад злак попал лишь в X–XI веке, но ни тогда, ни сейчас не стал основой рациона. Сегодня гречку в странах Европы можно встретить лишь в аптеках, где она продается как диетический и лечебный продукт.
В России ценная культура используется очень широко - из зерна готовят множество вкусных и полезных блюд, производят медицинские препараты. Шелухой набивают подушки и матрасы или используют как удобрение.
Химический состав гречки
Еще с царских времен гречневая крупа являлась обязательной частью рациона русского человека. Сегодня ее популярность только выросла. Доказано, что злак обладает уникальным и сбалансированным составом, полезным для организма.
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- антиоксиданты;
- крахмал;
- витамины группы В, А, Е, РР рутин;
- микроэлементы - кальций, калий, магний, фосфор, железо, цинк, медь;
- органические кислоты - фолиевая, лимонная, малеиновая, яблочная;
- цистин, цистеин, гистидин;
- лизин, аргинин, метионин.
Благодаря высокому содержанию антиоксидантов гречневая крупа не портится даже при длительном хранении, не горкнет и не плесневеет. Отличительной чертой злака является повышенное содержание незаменимых аминокислот, оптимально сбалансированных по составу. Один из них - гистидин, способствует росту детей, а цистеин и цистин помогают очистить организм от радиоактивных веществ. Быстрому насыщению и выведению шлаков и токсинов содействует клетчатка, которой в гречневой крупе довольно много - 11,3%.
Это интересно. Злак полностью лишен клейковины, поэтому является гипоаллергенные и не оказывает негативного влияния на ЖКТ.
Пищевая ценность гречки
Калорийность гречневой крупы не очень высока и составляет в среднем 305–315 ккал на 100 г сырого продукта.
Все входящие в злак вещества усваиваются быстро и полностью, поэтому крупа считается лучшим компонентом детского и диетического питания.
Виды и сорта гречки
Сегодня существует множество разновидностей гречки. Классификация основана не только на способе обработки продукта, но и на его качестве. Какой же сорт гречневой крупы самый крупный и как он называется?
Всего существует 4основныхтипаобработкизлака:
- Ядрица - это и есть самый крупный вид. Ее получают из недробленых (целых) зерен. При обработке с них снимается только шелуха (лузга). Может быть обжаренной или зеленой (живой);
- Сечка (продел) - дробленое гречневое зерно. Вид не разделяется на сорта и обрабатывается как ядрица.
- Смоленская крупка - самая мелкая греча, напоминающая манку.
- Мука - измельченный в порошок злак.
Сейчас в продаже можно встретить еще одну разновидность зерна - гречневые хлопья. Они мельче продела, но больше крупки. Продукт получают путем расплющивания ядрицы. Хлопья быстро готовятся и отличаются нежным и мягким вкусом, идеальны для детского и диетического питания.
Существуют и быстроразваривающиеся виды гречки. Их получают путем интенсивной обжарки или обработки паром. Готовится такой продукт очень быстро, но вот проку от него немного.
Из гречневой крупы ядрицы получаются самые лучшие гарниры и рассыпчатые каши, из сечки готовят «размазню» или блюдо с молоком и сухофруктами. Смоленская крупка идет для запеканок и начинок для пирога, ну а из муки пекут блины и оладьи.Совет. Чтобы получить от гречневой крупы максимум пользы, следует ориентироваться на цвет зерна - чем оно светлее, тем меньшей обработке подверглось, а значит, сохранило больше ценных веществ.
Зеленая гречка
О зеленой гречке следует упомянуть отдельно. Крупа редко встречается на прилавках магазина и немногие с ней знакомы. Получают живую ядрицу из облущенного зерна, поэтому злак сохраняет весь набор витаминов и микроэлементов.
Ценные качества зеленой гречневой крупы:
- живой продукт является мощнейшим антиоксидантом;
- выводит из организма тяжелые металлы и радиацию;
- содержит Омега 3 жирные кислоты, которые препятствуют старению тканей;
- нормализует уровень сахара в крови, снижает артериальное давление, регулирует холестерин.
Зеленая гречневая крупа имеет еще одно достоинство - ее можно проращивать. А употребление на завтрак даже пары ложек такого витаминного блюда отлично скажется на работе всего организма.
Гречневая мука
Еще один интересный продукт гречневого семейства - мука. Она имеет серовато-коричневый оттенок и немного горчит, но блюда, приготовленные из размола, очень вкусны.
Наибольшее распространение гречневая мука получила в азиатской кухне. В Китае и Японии из нее готовят темную лапшу, получившую название «соба». Это вкусное и сытное блюдо принято считать основой восточного стола наравне с рисом.
Совет. Мука из гречки не содержит клейковины, поэтому без добавления пшеничной приготовить из нее блинчики или оладьи невозможно.
На Руси из полезного и питательного гречневого размола замешивали тесто на блины и оладьи, варили кисель, делали запеканки и начинки для пирогов. Позднее темную муку вытеснили с кухни ее более привлекательные аналоги - пшеничная и ржаная. Причин этому немало, но диетологи в один голос утверждают, что гречневый размол намного полезнее.
Поддерживают диетологов и педиатры. Детские врачи настоятельно рекомендуют давать малышам смеси и каши с добавлением муки. Гречка избавит грудничка от аллергии, укрепит здоровье и предупредит развитие болезней.
Калорийность размола составляет 348–355 ккал на 100 г начального продукта.
Польза гречневой крупы для организма
Крупа гречки полезна всем без исключения. Она помогает облегчить состояние при следующих патологиях:
- низкий гемоглобин;
- тромбофлебит, варикозная болезнь конечностей;
- сахарный диабет;
- ожирение;
- геморрой;
- нарушения ЦНС;
- атеросклероз.
Чем полезна гречневая крупа для женщин?
Как уже говорилось выше, злак содержит большое количество витаминов группы В, необходимых представительницам слабого пола. Регулярное употребление гречневой крупы не только восстановит здоровье ЦНС, но и улучшит состояние ногтей и волос. А фитоэстрогены растительного происхождения нормализуют гормональный фон и помогут женщине пережить менопаузу.
Польза гречки для организма беременных
Особенно ценна крупа гречка для барышень, ожидающих малыша. Высокое содержание фолиевой кислоты (В9) положительно сказывается на внутриутробном развитии ребенка и здоровье матери.
Органические аминокислоты, витамины и микроэлементы, особенно железо, обеспечивают женщину полноценным и сбалансированным набором полезных веществ. Крупа помогает контролировать вес беременных, позволяя питаться вкусно и сытно без переедания.
Совет. Гречневая каша с куриной грудкой или порцией омлета является отличным обедом для беременной и не требует дополнительных продуктов.
Полезен злак и кормящим матерям. Крупа усиливает выработку молока и улучшает его качество, предупреждает развитие дерматозов у малыша. Кроме того, греча поддерживает ровное эмоциональное настроение, помогает бороться с послеродовой депрессией и усталостью, улучшает внешний вид молодой мамы.
Гречневая крупа для малышей
Вводить ценный злак в рацион рекомендуется в виде муки с восьмимесячного возраста. Прикорм начинают с 1 ч. л., постепенно увеличивая количество. Педиатры советуют добавлять гречку в каши, супы и йогурты, смешивать ее с молоком или варить из размола кисель. Крупа прекрасно разнообразит и дополнит рацион малыша.
Плюсы гречневого прикорма:
- успокаивает нервную систему младенца;
- снабжает организм энергией, витаминами и микроэлементами;
- предотвращает появление анемии;
- ускоряет развитие ребенка, повышает умственные способности;
- не вызывает дисбактериоз и кожные патологии.
Особенно полезен злак ослабленным и недоношенным детям, часто болеющим респираторными инфекциями и страдающим ожирением.
Польза гречневой крупы для мужчин
О пользе гречки для сильного пола известно давно. Злак испокон века считался лучшей пищей для воинов и широко применялся как в Царской армии, так и во время Великой Отечественной войны.
Необходима гречневая каша и физкультурникам, особенно тем, кто занимается силовыми видами спорта: армреслингом, бодибилдингом, тяжелой атлетикой.Внимание. Высокое содержание белка способствует росту мышечной массы, увеличивает силу и выносливость мужского организма. Набор аминокислот помогает поддерживать потенцию и повышает сексуальную стойкость.
Гречневая крупа для похудения и очищения организма
Многие девушки в погоне за стройной фигурой готовы месяцами сидеть на жесткой диете, вредя своему здоровью и внешнему виду. Причем все их усилия зачастую заканчиваются срывом и еще большим набором веса. Вдобавок к этому появляется эмоциональная неустойчивость, чувство вины и неудовлетворенности.
Похудеть без физических и нервных потерь поможет гречневая диета. Естественно, нет необходимости сидеть 2 недели только на одной крупе. Рацион можно и нужно дополнить овощами и фруктами, молочнокислой пищей, соком и зеленым чаем с медом. Эти продукты отлично сочетаются с гречневой крупой и помогают легко и незаметно пережить голодные дни.
Гречневая крупа с кефиром
В последнее время все большую популярность набирает диета на основе злака и кефира. Действительно, такой рацион помогает быстро и легко сбросить вес, но выдержать 14 дней только на этих продуктах сможет далеко не каждый.
Если уж никак не получается питаться по правилам, гречневую крупу и кефир можно разнообразить овощами и фруктами, медом, обезжиренным творогом. Вес в этом случае будет уходить медленнее, зато процесс похудения пройдет легче и проще.
Приготовить диетическое блюдо очень просто:
- стакан гречневой крупы промывают, обсушивают и высыпают в глубокую посуду так, чтобы он занял 1/3 объема;
- сверху злак заливают ½ литра кефира и перемешивают;
- емкость накрывают и оставляют на 6–8 часов при комнатной температуре.
Приготовленное количество гречки следует съесть в два приема - утром и после обеда.
Некоторым приверженцам раздельного питания может не понравиться идея смешивать гречу с кефиром. В этом случае крупу рекомендуется залить кипяченой водой, настоять и съесть, запивая молочнокислым продуктом.
Гречневая диета хоть и эффективна, но разрешена далеко не всем. Существует ряд недомоганий, при которых похудение таким образом противопоказано:
- гастрит и язвенная болезнь в стадии обострения;
- панкреатит;
- гепатит, цирроз печени;
- колит.
Наличие указанных патологий не говорит о том, что гречневую крупу совсем нельзя употреблять в пищу. Злак можно включать в рацион наравне с другими продуктами, но питаться только им в течение длительного времени не рекомендуется.
Разгрузочный день на гречневой крупе
Такой способ голодания подойдет тем, кто боится или по состоянию здоровья не может долго оставаться без пищи. Для однодневной диеты, так же как и для обычного употребления, следует выбирать цельнозерновую гречневую крупу.
В плане похудения и очистки организма разгрузочные дни не менее эффективны, чем длительное голодание. За сутки можно потерять 0,5–0,7кг, что не так уж и плохо, если речь идет о поддержании нормального веса. К тому же разовые мероприятия проходят легко и не доставляют выраженного дискомфорта.
Рацион разгрузочного дня в идеале должен состоять из 250 г гречки и зеленого чая. Стакан крупы с вечера промывают и запаривают ½ литра кипятка. На следующее утро полученную кашу делят на 5–6 порций и съедают их равномерно в течение дня. Пить можно без ограничений. Последний прием пищи должен быть не позднее 19 часов.
Совет. Если одну гречку есть невозможно, рекомендуется добавить к ней немного чернослива или кураги, а в зеленый чай положить ложечку меда.
Как выбрать гречневую крупу
К сожалению, последние годы не слишком благоприятствуют урожаям собственной гречки, поэтому злак приходится закупать у соседей, чаще всего в Китае. У импортной крупы качество хуже - она более влажная и не такая вкусная, поэтому приобретать лучше родную, выросшую на Алтае.
Вот только как отличить одну крупу от другой? На упаковках происхождение зерна не указывается, а информация о производителе не всегда оказывается достоверной. Дело в том, что отечественные фирмы, закупив цельное китайское сырье, пропаривают его, лущат и обжаривают, а затем фасуют, указывая на этикетке себя.
Совет. Чтобы не ошибиться в происхождении гречневой крупы, следует обратить внимание на внешний вид зерна - у алтайского сырья грани резко выражены, у китайского они сглажены.
Кроме того, импортный злак более темного цвета, поскольку его приходится дольше обжаривать, чтобы не появилась плесень в процессе хранения, да и стоит он дешевле.
Покупая гречневую крупу, необходимо обращать внимание на присутствие стандарта ГОСТ на упаковке. Это самый старый и правдивый знак качества для крупы. Если вместо номера указаны сорта «Высший» или «Экстра», продукт явно не соответствует требованиям и, вероятнее всего, завезен из Китая. Он может оказаться с просроченным сроком годности или неприятным запахом. Поэтому приобретать такую крупу следует осторожно. Придя домой, ее рекомендуется проветрить и пересыпать в стеклянную посуду.
Опасные свойства гречневой крупы
Говоря о гречке, следует понимать, что, несмотря на пищевую ценность и пользу для организма, крупа может иметь ограничения к употреблению.
Злак не рекомендуется часто и в больших количествах есть людям, страдающим запорами и метеоризмом. Ограничить потребление гречневой крупы необходимо больным с почечной недостаточностью и панкреатитом. При патологиях ЖКТ длительность монодиеты следует ограничить 3–4 днями. Противопоказан злак и лицам с индивидуальной непереносимостью продукта.
В остальном гречневая крупа является идеальным выбором для детского и диетического питания и в разумных пределах полезна всем без исключения. Как ее употреблять, каждый решает сам. Будет ли это рассыпчатая каша или вязкая «размазня», а может горячие блинчики со сметаной или греча с кефиром - главное, умеренность и разумный подход.
